豆腐烤箱告訴你炭烤和烤箱烤的區別是什麽？

最先火是一種大氣氣溶膠，也叫等離子技術，因此 火是流動性的，可以說剪不斷理還亂、理還亂、烤不太熟、蒸不爛。

等離子技術流通性非常好，並且，推動著點燃的氣體往上。因此 大家見到火苗的樣子是 ，下邊有一個臀部，關鍵是以兩邊填補新鮮的co2小鮮肉明星。隨後co2進到等離子技術，快速輔助點燃。由於等離子技術阻隔了co2，因此 造成 管理中心溫度並不高，也就是大家自然課老師交到大家的，外焰溫度最大（假定是對的，後邊說很有可能不是健全的），燃心溫度不太高的結果。

火苗是流動性的

很顯著火苗從底端向火焰流動性著，可是炭火烤肉的人都了解，大家並並不是靠用火炭火烤肉的，隻是在用火以上維持一段距離，那時為什麽呢？

烤物品是一種發熱量互換的全過程，熱原間距熱受溫度差越大，加溫實際效果越好，會更立即的輻射源，更顯著的熱對流。因而，火苗的流通性是一種考量熱受消化吸收發熱量很重要的指標值（因此 ，許多 炒菜鍋的底並不是平的）。

因而，加溫實際效果＝熱原和熱受溫度差越大越好＊火苗有一定流通性（保證 充足的熱交換器）。

熱原溫度：

木炭燃燒情況下，會傳出奪目的橘色光輝，絢麗絢麗。這類光輝代表著火苗的管理中心溫度達到1100度（電視機裏邊鋼水也是有類似相近的光澤度），並且外界橘色的一部分也應當有 700度。

可是大家吃碳火烤的情況下，都不許大家把肉放到火裏烤難道說，1100度和700度還不夠麽？

回答是不足的

由於，當木碳近乎滅掉的情況下，在碳火外邊遮蓋了一層碳灰，這時木碳展現了灰白，掩蓋住了橘色火苗實質。具體情況是，碳灰並不可以點燃，為何要此刻才烤串呢？

當C12不在充足點燃的狀況下，不容易立即變為Co2，隻是CO，令人一氧化碳中毒的一氧化碳！

這就是許多 南方地區冬季木碳盆，再後半夜點燃接近的情況下，便會釋放出來大量的一氧化碳，造成 一氧化碳中毒的罪魁禍首。

BUT，一氧化碳的點燃溫度達到 1600度！

因此 ，當木碳不充足點燃的情況下，造成的一氧化碳，隨後一氧化碳在食材周邊二次點燃，才算是炭烤食材的實質。

再解釋一下煙

最先，煙是顏色的，並不是深灰色，隻是灰藍色，這一色調稱為丁澤爾效用，由於深藍色光譜儀比鮮紅色光譜儀更非常容易透射，因而視覺效果更為顯著。

豆腐烤箱來說一下電烤箱。

電烤箱是發熱管加溫氣體加溫食材，蒸汽烤箱是發熱管加溫不飽和水汽加溫食材。

發熱管外表溫度以下：

1、不鏽鋼板發熱管：400－450度

2、碳素纖維管表層：600-700度（碳素纖維絲1100度（看碳素纖維色調就知道））

3、風爐的暖風：300-350度

4、掩藏的發熱管：低於250度

因此 ，電烤箱沒法讓食材表層做到炭烤的溫度，那怕應用了蒸氣做為高效率傳熱的物質，依然沒法做到碳火烤的遇熱實際效果。

此外，炭烤的味兒，來源於食材的植物油脂，滴下在碳火上，植物油脂會快速煙化，這一煙，實際上也一種口味的來源於，有一些下排風係統的炭燒烤箱，把廚房油煙迅速抽走了，烤出去的肉，口味也會差一些的。