豆漿過濾機

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豆腐加工設備的小技巧

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豆腐加工設備的小技巧

發布日期:2020-03-17 作者:武岡市成版人抖音18豆製品設備有限公司 點擊:

豆腐加工設備的小技巧

豆製品設備

1.巧用水

將9千克大豆碾碎後去皮,用冷水15千克浸泡3~4小時,然後用豆製品設備石磨或粉碎機磨成豆糊,磨糊時加水量因磨糊辦法不同而異,用豆製品設備粉碎機磨糊需加水30千克,用石磨磨糊則隻需加15千克水。然後,加水將豆糊稀釋至70千克,稀釋時切忌用冷水,避免影響豆漿提出率。稀釋後即可過濾去渣,並要求用10千克水將豆渣衝洗兩遍。

2.巧撒石

撒石便是在所得豆漿中撒入約25克麵粉。通過撒石既可保證豆腐新鮮可口,又可使豆腐耐煮、筋性強。撒石能夠在稀釋前進行,行將麵粉撒在豆糊上,用攪板攪勻,然後再稀釋;也可在煮漿前進行,行將麵粉撒在生豆漿上,用炊帚攪勻即可。

3.巧用鹽

即先在缸底放400克食鹽,然後將煮後的熟豆漿參加缸內進行悶漿。悶漿期間不要攪到缸底,讓食鹽天然溶解。通過加鹽,可加速蛋白質凝固,避免豆漿沉留缸底,還可使豆腐口感純正,沒有苦味。

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4.巧點鹵

點鹵的要求是:“看溫度,慢點鹵,鹵水不能一次足。”鹵水用量為250克,分5次運用。點鹵要因氣溫不同,把握好漿溫。當氣溫高於15℃時,悶漿後,將漿溫降至85℃後開端點鹵,以後每下降10℃點鹵一次,當漿溫降至45℃時要漿250克鹵水點完。當氣溫低於15℃時,點鹵應從90℃開端,以後每降5℃點鹵一次,至漿溫降至65℃時,點完最後一道鹵。每點一次鹵水,用水瓢順缸邊慢慢推漿5~7圈。一般點完第五道鹵水後,應立即開端壓豆腐。假如點鹵時漿溫文鹵水溫度把握得不準確,可在點第四道和第五道鹵水時,適當增或減鹵水量。點完第四道鹵水時,可用水瓢從缸中舀起豆腐腦,假如凝塊有雞蛋巨細,並且流到瓢沿有彈性,不易斷開,證明漿已悶好;否則,要延伸悶漿時間,並增加一次鹵水量。

5.巧加壓

即壓豆腐時,要做到快壓,狠壓。壓力不能低於50千克,如把握得好,可加大到150千克,以保證成塊快,含水少。最好是壓兩次:第一次是在豆腐腦澆注入木箱後,係好包布,蓋上加壓,兩人用手按壓5分鍾;然後,解開包布,再鋪平,蓋上壓板,上加100千克左右的重物。夏天壓20分鍾,冬天壓半小時。壓好的豆腐,放在通風處,涼透後即可。

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