豆漿過濾機

新聞分類

產品分類

聯係黄版本抖音f2

企業名稱:武岡市f2成版人抖音app破解版豆製品設備有限公司

聯係人:廖先生

電話:0739-4320968

手機:15211977747

地址:湖南省邵陽武岡市大甸鄉青龍村

網址:www.xygymp.com

豆腐烤箱煙熏方式的區別

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

豆腐烤箱煙熏方式的區別

發布日期:2019-07-17 作者:武岡像抖音一样的看A的软件豆製品設備有限公司 點擊:

豆腐烤箱煙熏方式的區別

豆腐烤箱

       好多人沉迷吃臘腸、臘肉等肉類食物,便是由於喜愛他們身上的那股“煙熏味”!當然商家看到了這一商機,但生產企業用煙去熏肉食,不單單是為了美味!並且豆腐烤箱廠家武岡f2成版人抖音app破解版豆製品設備有限公司認為煙熏的辦法也會根據產品的特質不同而不同。

肉食加工廠為什麽要用煙去熏肉呢?

① 賦予製品特別的煙熏風味,增進香味;

② 使製品外觀具有特有的煙熏色,對加硝肉製品促進發色作用;

③ 脫水枯燥,殺菌消毒,防止腐敗變質,使肉製品耐貯藏;

④ 煙氣成分進入內部可防止脂肪氧化。

肉食加工廠會用到豆腐烤箱哪些煙熏的辦法?有什麽不同?

1.冷熏法

冷熏法宜在冬天進行,夏季由於氣溫高,溫度很難操控,特別當發煙很少的情況下,簡單發生酸敗現象。冷熏法生產的食物水分含量在40%左右,其貯藏期較長,但煙熏風味不如溫熏法。冷熏法首要用於幹製的臘腸,如色拉米臘腸、風幹臘腸等,也可用於帶骨火腿及培根的熏製。

2.溫熏法

(1)中溫法 溫度為30~50℃,用於熏製脫骨火腿和通脊火腿及培根等,熏製時刻一般為1~2天,熏材一般采用枯燥的橡材、櫻材、鋸木,熏製時應操控溫度緩慢上升,用這種溫度熏製,質量丟失少,產品風味好,但耐貯藏性差。

(2)高溫法 

溫度為50~85℃,一般在60℃左右,熏製時刻4~6天,這是運用較廣泛的一種辦法,由於熏製的溫度較高,製品在短時刻內就能形成較好的熏煙色澤。熏製的溫度必須緩慢上升,不能升溫過急,否則產生發色不均勻,一般灌腸產品的煙熏采用這種辦法。

3.焙熏法(熏烤法)

溫度為90~120℃,熏製的時刻較短,這是一種特別的熏烤辦法。由於熏製的溫度較高,熏製進程完成熟製,不需要重新加工就可食用,運用這種辦法熏煙的肉貯藏性差,應敏捷食用。

4.電熏法

在煙熏室配製電線,電線上吊掛原料後,給電線通1萬~2萬伏高壓直流電或交流電,進行放電,熏煙由於放電而帶電荷,可以更深地進入肉內,以提高風味,延伸貯藏期。電熏法使製品貯藏期增加,不易生黴;煙熏時刻縮短,隻要溫熏法的1/2;製品內部的甲醛含量較高,運用直流電時熏煙更簡單滲透。但用電熏法時在熏煙物體的尖端部分沉積物較多,形成煙熏不均勻,再加上成本較高等因素,現在電熏法還不普及。

5.液熏法

用液態煙熏製劑代替熏煙的辦法稱為液熏法,又稱無煙熏法,現在在國外已廣泛運用,代表煙熏技術的發展方向。液態煙熏製劑一般是從硬木幹餾製成並經過特別淨化而含有熏煙成分的溶液。

運用液熏法和天然煙熏相比有以下優點:

① 不需再用熏煙發生器,可以減少大量的出資費用;

② 進程有較好的重複性,由於液態煙熏製劑的成分比較穩定;

③ 製得的液態煙熏製劑中固相已去淨,無致癌的危險。

一般用硬木製備液態煙熏劑(煙熏液),軟木盡管能用,但需用過濾法去焦油小滴和多環烴。***後產品首要由氣相組成,並含有酚、有機酸、醇和羰基化合物。

本文網址:http://www.xygymp.com/news/535.html

關鍵詞:豆腐烤箱哪裏好,豆腐烤箱價格,豆腐烤箱廠家

最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 聯係電話
    15211977747
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線谘詢