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豆製品加工過程中的幾個問題

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豆製品加工過程中的幾個問題

發布日期:2019-06-19 作者:武岡黄版本抖音f2豆製品設備有限公司 點擊:

豆製品加工過程中的幾個問題

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       豆腐是我國傳統食品,不同地域的人都有製造、加工、食用豆腐的行為和習氣。當時,豆腐加工出產進入到規模化和市場化,引進大型機械和自動化設備進行豆腐加工出產已經成為常態,掌握加工出產的中心技能和要害問題是進步加工水平、進步出產功率的中心。武岡市f2成版人抖音app破解版豆製品設備有限公司從豆腐加工出產的全體進程入手,探尋豆腐加工出產的重要過程和環節,傑出泡豆、磨製、煮漿、點腦、蹲腦、限製等環節,以使豆腐加工出產的整個進程進一步規範化,為豆腐加工出產的功率和質量供給更為全麵、科學的確保。

1、泡豆

       泡豆是豆腐加工出產的第一個環節,目的是利用黃豆在水分效果下脹大的原理,抽取和降解蛋白質,為豆腐加工出產做好根底準備工作。在泡豆環節中最為要害的三個條件是水量、水溫和時刻,這三個因素互相相互影響。適量的用水會進步泡豆的功率,豆腐加工出產中大豆吸水率以5:6的比例為主,工業化出產一般以50kg大豆增加100kg水為宜,這樣,既有利於黃豆的開始脹大,也有利於蛋白質的降解,為豆腐加工出產打下堅實根底。

       水溫直接決議著黃豆種子內水解酶的活性和數量,溫度過低水解酶的活性缺乏,延伸泡豆的時刻,出產加工的豆腐會呈現數量和質量的下降。要選用溫度操控的方法,防止長期低溫浸泡導致的黃豆不適應上磨問題,為豆腐加工出產供給功率上的確保。此外,時刻也是泡豆進程中不行忽視的重要一環,要依據時節的變化和溫度的波動挑選適合的泡豆時刻,在冬季,要確保11±1h;在春秋兩季要確保8±1h;在夏日要確保7±1h。當然,泡豆的時刻需要結合水分的巨細、黃豆的質量、氣溫的變化加以恰當調整,這樣,才幹確保泡豆的質量。

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2、磨製

       當時,工業化的豆腐加工出產中,磨製環節一般選用砂輪磨製或刀具磨製兩種方法,都是利用轉動的機械力氣使黃豆經過砂輪或刀具,以此形成對黃豆的損壞,在不斷加注水分的前提下,形成具有一定黏稠度的稠沫。經過粉碎黃豆的內部結構,蛋白質、礦物質溶解於水,便利蛋白質和其他有機質的提取。

       在磨製環節中最為要害的問題是稠沫的粗細程度和均勻性,如果稠沫的粗細過大,則會影響到黃豆蛋白質水溶解的充分,從而關係到豆腐加工出產的功率和質量。應該依據黃豆的泡製環節和質量確認磨製的相關參數,一方麵,要操控磨製機械裝置轉動的速度,防止因轉數不均勻而呈現稠沫粗細程度不均,從而影響蛋白質水解;另一方麵,要操控磨製機械動力裝置的機械力氣,防止因力氣過大而發生過大的摩擦和發熱,引發黃豆蛋白質的變性,不但影響豆腐加工出產的質量,也會影響豆腐加工出產的效益。要確保磨製出的稠沫均勻、潔白、柔和,用手指撚動具有潤滑的特性,經過撚磨後的稠沫要成片狀,柔軟而有勁。

3、煮漿

       在工業化的豆腐加工出產中,煮漿進程最為重要的是溫度操控,不管選用何種手法和設備,煮漿溫度有必要安穩而均勻地保持在95℃左右,防止溫度過高影響乳化的蛋白質呈現變性,影響豆腐加工出產的後續工序;也要防止溫度過低,這會直接降低豆腐的質量和風味,直接影響豆腐的出品率。在河北、遼寧等省份,豆腐加工出產煮漿進程中選用增加振動篩工藝,經過振動篩的振搗效果,確保煮漿溫度的均衡,使全體煮漿溫度安穩於95℃,做到對煮漿環節和豆腐加工出產質量的確保。在條件缺乏的區域,煮漿進程中以增加冷水作為溫度調節的辦法,一般以100kg豆漿預備10kg、70℃的溫水,以此來操控豆漿的溫度。

4、點腦

       點腦是豆腐加工出產的要害工序之一,在豆腐加工出產中,要用勺先將豆漿翻動起來,然後再一手晃勺,一手下鹵。晃勺的速度和力氣要掌握恰當,下鹵的流量要均勻一致。一邊下鹵,一邊注意調查凝聚狀況。在即將成腦時,晃勺速度減慢,活麵站住(即悉數形成凝膠狀況),方可停勺,再用淡鹵輕輕地甩在豆腦麵上,使豆腐腦外表凝結,從點腦到悉數凝結成型約需5min。

5、蹲腦

       蹲腦的效果是確保豆腐質量和出品率,在蹲腦進程中,工序的效果不行忽視,蹲腦時刻短,蛋白質安排結構不結實,包水性差,豆腐彈性差,出品率也隨之下降。依據出產實踐摸索,蹲腦時刻在25±5min,要注意蹲腦時豆腐腦的保溫。

6、結語

       黃豆的養分豐富,是我國傳統食品中的代表,特別是以豆腐為代表的黃豆出產加工產品,更受人民群眾的廣泛歡迎。新時期,應該建立起豆腐加工出產的商業化、工業化模式,武岡市像抖音一样的看A的软件豆製品設備有限公司經過對豆腐加工出產的首要環節——泡豆、磨製、煮漿、點腦、蹲腦、限製等進程的有用辦理和監控,全麵進步豆腐加工的技能才能和出產功率,為豆腐加工出產走向市場化和大眾化供給根底。

本文網址:http://www.xygymp.com/news/519.html

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