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豆製品和烤箱標準化的重要性

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豆製品和烤箱標準化的重要性

發布日期:2019-06-10 作者:武岡市豆製品設備有限公司 點擊:

豆製品和烤箱標準化的重要性

豆腐烤箱

我國的豆製品特別是豆腐的出產技術向來是師徒相傳,出產時隻知其然,不知其所以然,缺少科學理論作依據,不能做到工藝規範化。因而,長期以來在工藝上的變革不多,進展不快。比方,在出產過程中都要經過浸泡、磨碎、過濾、煮漿、凝結和成型等幾道工序。而其間凝結這道工序,是經過凝結劑的效果將溶膠狀的豆漿轉變成凝膠狀的豆腐花,俗稱“點花”和“點漿”,這是出產中的要害工序。但是,選用何種凝結劑最適合,需求到達怎樣的質量規範,加人多少數量以及豆漿的溫度、濃度和酸度如何掌握等,現在都是憑工人的實踐經驗,缺少科學的數據。所以,在出產中往往會呈現不穩定的現象,產品出產率時高時低,質量時好時壞。要解決這個問題,就得進行科學研究,澄清原料大豆中蛋白質和水分的含量,輔料水中礦物質的含量,凝結劑石膏中的硫酸鈣含量、水分含量,鹽鹵中氯化鎂的含量等,還要對點漿溫度、漿的濃度、各個品種凝結劑的使用量和使用範圍等,經過出產實踐和科學實驗,找出規律,製定出有科學依據的操作工藝規程和各種用料規範,用以輔導出產。
   豆腐烤箱對產品的質量,要製定產品蛋白質和水分等含量的理化目標,對產品分批進行化驗測定,廢除單憑眼看、鼻聞、口嚐和手摸等感官測定的舊方法,保證產品質量和改善食品衛生。至於出豆腐烤箱產中的下腳豆渣殘存蛋白質含量也應製定規範,用來測定大豆蛋白質的提取率,從而科學地輔導出產。

本文網址:http://www.xygymp.com/news/505.html

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