豆製品和烤箱標準化的重要性

發布日期：2019-06-10 作者：武岡市豆製品設備有限公司點擊：

豆製品和烤箱標準化的重要性

豆腐烤箱

我國的豆製品特別是豆腐的出產技術向來是師徒相傳，出產時隻知其然，不知其所以然，缺少科學理論作依據，不能做到工藝規範化。因而，長期以來在工藝上的變革不多，進展不快。比方，在出產過程中都要經過浸泡、磨碎、過濾、煮漿、凝結和成型等幾道工序。而其間凝結這道工序，是經過凝結劑的效果將溶膠狀的豆漿轉變成凝膠狀的豆腐花，俗稱“點花”和“點漿”，這是出產中的要害工序。但是，選用何種凝結劑最適合，需求到達怎樣的質量規範，加人多少數量以及豆漿的溫度、濃度和酸度如何掌握等，現在都是憑工人的實踐經驗，缺少科學的數據。所以，在出產中往往會呈現不穩定的現象，產品出產率時高時低，質量時好時壞。要解決這個問題，就得進行科學研究，澄清原料大豆中蛋白質和水分的含量，輔料水中礦物質的含量，凝結劑石膏中的硫酸鈣含量、水分含量，鹽鹵中氯化鎂的含量等，還要對點漿溫度、漿的濃度、各個品種凝結劑的使用量和使用範圍等，經過出產實踐和科學實驗，找出規律，製定出有科學依據的操作工藝規程和各種用料規範，用以輔導出產。
豆腐烤箱對產品的質量，要製定產品蛋白質和水分等含量的理化目標，對產品分批進行化驗測定，廢除單憑眼看、鼻聞、口嚐和手摸等感官測定的舊方法，保證產品質量和改善食品衛生。至於出豆腐烤箱產中的下腳豆渣殘存蛋白質含量也應製定規範，用來測定大豆蛋白質的提取率，從而科學地輔導出產。