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使用煙熏爐有哪些好處?

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使用煙熏爐有哪些好處?

發布日期:2019-03-25 作者:豆奶视频app安卓版下载豆製品設備有限公司 點擊:

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  熏製是利用木材或木渣不完全燃燒產生的煙氣,使肉製品或豆製等食材產生一種特別的風味,並避免豆製品類等食材腐敗的工藝進程。


  煙熏的目的概括起來有以下五個方麵: 


  ①使肉製品或豆製品產生特別的風味 食材的煙熏主要是是為了提高食物的保藏性,跟著保藏性能的冷凍設備進入一般家庭,人們無需花太多的時間考慮食物儲藏問題,而更多的是注重食物的色、 香、味,所以煙熏的目的也逐漸從延長保藏期轉變到添加食材的風味和美觀上來。

 

  ②抑製微生物成長 在煙熏的進程中,石灰酸和羰基化合物等會浸透、積蓄在肉中,其中有些物質具有滅菌作用。煙熏辦法不同,滅菌作用也不一樣。伴有加熱的煙熏,滅菌作用更為顯著。


   ③構成熏製品特有色澤 香腸類和豆製品類食材都有其特有的淡紅色,這與煙熏有著相當大的聯係。這是因為熏煙成分中的羰基化合物可以和肉蛋白質或其他含氮物中的遊離氨基發作美拉德反 應;熏煙加熱促進石肖酸鹽複原箘增殖及蛋白質的熱變性,遊離出半胱氨酸,然後促進一氧化氮血色原構成穩定的色彩;另外通過熏煙受熱而導致脂肪外滲起到潤色作用。


   ④抗氧化的作用 煙熏對推遲肉中脂肪的氧化也有用果。這是因為煙熏中所帶的抗羊化成分浸透於肉中,使肉發作了抗氧化性。


   ⑤改善質地 煙熏具有脫水枯燥的作用。能有用的利用枯燥可以使食材的結構良好。可是假如枯燥過於急劇,肉製品表麵就會構成蛋白質皮膜,使肉內部食材製品在煙熏的一起保持必定的濕度對肉製品枯燥十分重要。


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