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豆製品基本常識普及

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豆製品基本常識普及

發布日期:2018-12-23 作者:武岡市黄版本抖音f2豆製品設備有限公司 點擊:

全自動過濾機

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為首要質料,經全自動過濾機加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝結麵成的豆腐及其再製品。
二、分類
  豆製品首要分為兩大類,即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。
發酵性豆製品是以大豆為首要質料,經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳、豆豉等。
非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為質料製成的豆腐,或豆腐再經鹵製、炸鹵、熏製、枯燥的豆製品,如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐幹、腐竹、素火腿等。
三、非發酵豆製品首要品種
  1、豆漿:將質料大豆經去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣製成的漿狀液體。經高溫滅菌的豆漿稱為熟豆漿,不以加熱的豆漿稱為生豆漿。
  2、豆腐:又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為質料經除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序,製成的厚度在3cm以上的各類豆腐。豆腐的含水量在80-90%,特點是持水性強,質地細嫩,有必定彈性和耐性,風味共同。
  (1)南豆腐:也叫嫩豆腐,指用石膏作凝結劑製成的豆腐。質地細嫩,有彈性,含水量大。
  (2)北豆腐:也叫老豆腐,指用鹽鹵作凝結劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、耐性較南豆腐強,含水量低於南豆腐,香味濃。
  (3)內脂豆腐:屬嫩豆腐,以葡萄糖-δ-內脂做為凝結劑製成的豆腐。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。
  3、腐竹
  豆漿煮沸後,在降溫過程中,從豆漿外表抵消起的一層薄膜,厚度在0.3mm以下。枯燥後,有淺黃色光澤,形狀似竹,故名腐竹。若抵起的枯燥後成片狀物,則叫豆腐皮、油皮。
  4、豆腐幹
  以中幹或小幹為質料,切成必定標準的方塊,再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝幹,製得的豆製品。如香幹、白幹。
  5、幹豆腐
  薄片狀豆製品,又稱豆腐片、百頁。厚度在2mm以下,含水量在52-65%之間,彈性、耐性較強。

本文網址:http://www.xygymp.com/news/404.html

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